Avaliação microbiológica de salames coloniais produzidos por agroindústrias da agricultura familiar / Microbiological evaluation of colonial salames produced by agroindustry family farming
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2368-2371, abr.-maio 2019.
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482221
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
Tendo em vista o valor nutricional, econômico e também o cultural que o salame desempenha na região Sudoeste do Paraná, esta pesquisa teve como intuito analisar a qualidade microbiológica de três amostras deste embutido produzidos por agroindústrias da agricultura familiar instaladas na região. Duas amostras analisadas apresentaram resultados insatisfatórios nas análises microbiológicas realizadas, com relação ao índice de coliformes termotolerantes e presença de Staphylococus aureus. Desta forma revelando que a produção de embutidos ainda carece de maior fiscalização e cuidados perante a manipulação e preparo dos mesmos.
Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Staphylococcus aureus
/
Higiene Alimentaria
/
Técnicas Bacteriológicas
/
Coliformes
/
Microbiología de Alimentos
/
Productos de la Carne
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference