Avaliação microbiológica de cookies elaborados com adição do resíduo seco da casca de abacaxi / Evaluation microbiological of cookies prepared with added of residue dry from pineapple peels
Hig. aliment
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33(288/289): 2720-2724, abr.-maio 2019. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482324
RESUMO
A produção de alimentos utilizando subprodutos agroindustriais como a casca de abacaxi enquanto uma das matérias-primas é uma alternativa que proporciona seu aproveitamento, além de contribuir para o valor nutricional do produto. O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de cookies elaborados com adição do resíduo seco da casca do abacaxi, verificando se o produto obedece aos parâmetros microbiológicos exigidos na legislção vigente. Foram elaborados cookies em 4 formulações distintas, variando a quantidade de resíduo empregada. Através da avaliação microbiológica, quantificou-se os microrganismos do grupo Coliformes, Staphylococcus spp., Salmonella sp., bolores e leveduras. Constatou-se que a manipulação, conservação e higiene durante o preparo dos cookies, foi adequada com relação aos padrões estabelecidos pela legislação.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Salmonella
/
Técnicas Bacteriológicas
/
Ananas
/
Coliformes
/
Manipulación de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Residuos de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
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