Importância do tratamento térmico para a qualidade microbiológica da polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart) produzida e comercializada em Castanhal, Pará / The importance of heat treatment for the microbiological quality of açaí pulp (Euterpe oleracea Mart) produced and traded in Castanhal, Pará
Hig. aliment
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33(288/289): 2788-2792, abr.-maio 2019.
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482338
RESUMO
Um dos problemas enfrentados durante a produção da polpa de açaí e devido ás condições higienicossanitárias dos estabelecimentos. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica da polpa de açaí em cinco estabelecimentos que produzem polpa de açaí localizados em Castanhal, PA. Foram realizadas análises microbiológicas. Aplicou-se a pasteurização nas polpas, na temperatura de 90 °C, por 60 segundos, a fim de verificar a sua influência sobre a qualidade microbiológica do produto. Os resultados microbianos mostraram que todas as amostras avaliadas antes da pasteurização apresentaram índices altos de contaminação. Após a pasteurização, todas as amostras apresentaram Número de Reduções Decimais NRD, comprovando a eficiência da pasteurização. Os resultados evidenciam a importância do tratamento térmico para a qualidade do alimento.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Salmonella
/
Staphylococcus aureus
/
Higiene Alimentaria
/
Escherichia coli
/
Coliformes
/
Pasteurización
/
Euterpe
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Universidade do Estado do Pará/BR
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