Qualidade microbiológica de melões minimamente processados / Microbiological quality of minimally processed melons
Hig. aliment
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33(288/289): 2833-2837, abr.-maio 2019. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482347
RESUMO
O consumo de frutas minimamente processadas tem aumentado em função da sociedade moderna que procura hábitos de vida mais saudáveis. O objetivo desta pesquisa foi o de analisar a qualidade microbiológica de melões minimamente processados comercializados em hipermercados da cidade de João Pessoa, Paraíba. A pesquisa foi realizada com doze amostras de melões minimamente processados. As análises microbiológicas foram realizadas para coliformes termotolerantes (45° C) e Salmonella spp. sendo os resultados comparados com os padrões legais. Observou-se que a totalidade das amostras apresentaram valores <10 NMP/g para coliformes a 45º C e ausência de Salmonella spp. Estes resultados indicaram a eficiência das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no controle de qualidade destes produtos.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Salmonella
/
Cucurbitaceae
/
Coliformes
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal da Paraíba/BR
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