Avaliação das propriedades físico-químicas e da qualidade microbiológica de leite UAT integral produzido em Pernambuco, Brasil / Evaluation of physicochemical properties and microbiological quality of UHT whole milk made in Pernambuco, Brazil
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1666-1670, abr.-maio 2019. tab
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482379
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se nesse estudo avaliar as propriedades físico-químicas e a qualidade microbiológica de leite UAT integral produzido em Pernambuco, Brasil. Foram adquiridas, aleatoriamente, 150 amostras de leite UAT integral de cinco marcas distintas e transportadas ao Laboratório de Inspeção de Carne e Leite - UFRPE. As análises físico-químicas e a avaliação microbiológica foram realizadas de acordo com a legislação específica. Observou-se que todas as marcas atenderam aos padrões físico-químicos requeridos, no entanto, um alto percentual de amostras se apresentou em desacordo com o padrão microbiológico preconizado. Neste cenário, é essencial a realização de ações integradas envolvendo os órgãos de fiscalização e as indústrias de laticínios pernambucanas, a fim de adequar o produto aos padrões de qualidade estabelecidos na legislação.
Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Leche
/
Fenómenos Químicos
/
Microbiología de Alimentos
Tipo de estudio:
Clinical_trials
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference