Parâmetros físico químicos de qualidade em trutas arco-íris (Oncorhynchus mykiss) inteiras e resfriadas: uma discussão fundamentada dos valores oficiais / Quality chemical physical parameters in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) whole and refrigerated: a based discussion of official values

RESUMO

Parâmetros de qualidade de peixes marinhos e dulcícolas tem sido foco de muitas polêmicas, e até alvo de problemas jurídicos em empresas de beneficiamento. Objetivou-se avaliar as alterações físico-químicas de trutas arco-íris por meio de análises de pH, NH3 e BVT, por um período de 10 dias em refrigeração. Foram examinadas 10 trutas inteiras, capturadas em um pesque pague da região serrana do Rio de Janeiro. Após captura, os animais foram eutanasiados e acondicionados em recipiente isotérmico com gelo. Foi avaliado o pH em quatro diferentes porções musculares, analisado também as BVT e NH3. Não foram observadas diferenças significativas dos resultados de pH entre as porções avaliadas, com exceção da ventral. Conclui-se que em 10 dias de armazenamento de trutas inteiras e refrigeradas os parâmetros físico químicos são satisfatórios.