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Qualidade microbiológica de queijo colonial artesanal da região sudoeste do Paraná / Microbiological quality of artisanal colonial cheese from southwest Paraná
Ruschel, Janice; Macedo, Gabriel Henrique Coelho de; Martins, Roberta; Castro-Cislaghi, Fabiane Picinin de; Badaró, Andréa Cátia Leal.
  • Ruschel, Janice; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Departamento de Engenharia de Alimentos. Francisco Beltrão. BR
  • Macedo, Gabriel Henrique Coelho de; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Departamento de Engenharia de Alimentos. Francisco Beltrão. BR
  • Martins, Roberta; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Departamento de Engenharia de Alimentos. Francisco Beltrão. BR
  • Castro-Cislaghi, Fabiane Picinin de; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Departamento de Engenharia de Alimentos. Francisco Beltrão. BR
  • Badaró, Andréa Cátia Leal; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Departamento de Engenharia de Alimentos. Francisco Beltrão. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 2051-2055, abr.-maio 2019. tab
Artículo en Portugués | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482460
RESUMO
Os queijos artesanais têm grande aceitação pelos consumidores. No entanto, a qualidade desses alimentos tem sido questionada. Diversos estudos apontam deficiências na higiene de manipuladores, instalações e/ou equipamentos como principais causas da qualidade microbiológica insatisfatória de alguns queijos elaborados com leite cru. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de queijo Colonial artesanal da região Sudoeste do Paraná. Foram avaliados queijos de 6 estabelecimentos produtores da região. Os resultados demonstraram que todas as amostras analisadas estavam em desacordo com a legislação vigente, devido à elevada contaminação por bactérias do grupo coliformes e Staphylococcus. É necessário promover treinamentos e o acompanhamento dos produtores a fim de melhorar a qualidade dos queijos artesanais.
Asunto(s)

Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Queso / Microbiología de Alimentos Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Año: 2019 Tipo del documento: Artículo / Congreso y conferencia Institución/País de afiliación: Universidade Tecnológica Federal do Paraná/BR

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