Qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal produzidos no Espírito Santo, Brasil / Microbiological quality of Minas Frescal cheese produced in Espírito Santo, Brazil
Hig. aliment
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33(288/289): 2056-2060, abr.-maio 2019. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482461
RESUMO
Queijos Minas Frescal é um produto lácteo, fresco, obtido por coagulação proteica. Apresenta características físico-químicas favoráveis ao crescimento de microrganismos e pode representar risco à saúde, caso as condições de manipulação e venda não forem adequadas. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas Frecal produzidos no estado do Espírito Santo. Foram adquiridas 28 amostras de queijos em 28 comércios varejistas ou queijarias, entre maio a agosto de 2018, em seis municípios do Estado. Os micro-organismos pesquisados seguiram conforme preconizado na RDC ANVISA 12/2001. Dos queijos analisados, 89,3% apresentaram limites de contaminação acima do permitido pela legislação vigente. Das amostras contaminadas, em 78,3% foi detectado a presença de E.coli acima do permitido e em 39,3% foi detectado S. aureus.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Queso
/
Microbiología de Alimentos
Tipo de estudio:
Estudio pronóstico
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Espírito Santo/BR
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