Avaliação sensorial de carne suína defumada no município de Boa Vista/RR / Sensory assessment of smoked swine meat in the municipality of Boa Vista/RR
Hig. aliment
;
33(288/289): 2928-2932, abr.-maio 2019. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482487
RESUMO
A defumação se caracteriza por ser um processo que aumenta a vida útil de produtos, além de agregar valor propiciando características próprias aos mesmos. Assim, esta pesquisa teve como objetivo avaliar a aceitação da carne suína defumada no município de Boa Vista/RR. Foram aplicados questionários para avaliação por meio de análise sensorial (degustação) com duas amostras distintas de carne suína (com e sem defumação), sem o conhecimento prévio do entrevistado. Na aplicação do questionário foi possível obter informações como frequência de consumo, preferência entre as duas amostras, sabor, textura, teor de sal e possível compra ou não. De acordo com os resultados encontrados, o produto defumado teve uma aceitação de 66% (46/69), demonstrando a importância e a valorização do produto com o processo de defumação.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Comportamiento del Consumidor
/
Conservación de Alimentos
/
Carne
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Roraima/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS