Desenvolvimento de iogurte grego delactosado probiótico enriquecido com quinoa (Chenopodium quinoa) e saborizado com polpa de manga (Mangifera indica) / Development of the probiotic probiotic delicious yoghurt enriched with quinoa (Chenopodium quinoa) and saborized with manga polpa (Mangifera indica)
Hig. aliment
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33(288/289): 3007-3011, abr.-maio 2019. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482503
RESUMO
A pesquisa teve como propósito o desenvolvimento de iogurtes gregos delactosado e tradicional probióticos enriquecido com quinoa e saborizado com manga. Foram realizados ensaios físico-químicos, controle microbiológico e avaliação sensorial. Os iogurtes apresentaram valores médio de pH (4,32), acidez (>1,07 g/100 g) e sua composição centesimal dentro do determinado pela legislação. A contagem de coliformes totais ( 70%), concluindo-se que os iogurtes atenderam todos os requisitos no desenvolvimento de um novo produto.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Yogur
/
Probióticos
/
Chenopodium quinoa
/
Mangifera
/
Jugos de Frutas y Vegetales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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