Desenvolvimento de iogurte probiótico saborizado com polpa de caju (Anacardium occidentale L) / Development of probiotic yoghurt flavored with cashew pulp (Anacardium occidentale L)

RESUMO

O objetivo foi produzir dois iogurtes grego delactosados probióticos (Lactobacillus acidophilus), saborizados com polpa de caju in natura (IF) e industrializada (IP) e a partir da caracterização físico-químicos, microbiológicos e sensoriais verificar diferença entre os produtos. Ambas apresentaram padrão físico-químico de acordo com a lei. Na avaliação microbiológica no dia 0 a amostra IF obteve valor para coliformes termotolerantes fora do aceitável, porém aos 35 dias redução total. Para leveduras a amostra IP mostrou ausência. A contagem probiótica comprovou eficácia até os 35 dias (107 UFC/mL) em ambas. Na análise sensorial as duas amostras tiveram valores de aceitação >80%. Concluímos que ambos os iogurtes são viáveis e apresentaram comportamentos semelhantes, porém o IF apresentou maior teor de vitamina C no dia 0.