Elaboração e caracterização de iogurte saborizado com polpa de oiti (Licania tomentosa)
Hig. aliment
;
33(288/289): 3107-3111, abr.-maio 2019. tab
Artículo
en Inglés, Portugués
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482523
RESUMO
Objetivou-se elaboração e caracterização de iogurte saborizado com polpa de oiti (Licania tomentosa). Foram produzidos quatro formulações com diferentes concentrações da polpa de oiti. Os parâmetros físico-químicos foram pH, Acidez em ácido lático, Umidade, Atividade de água (Aw), Cinzas, Lipídeos, Proteínas, Sólidos Solúveis Totais (ºBrix), Carboidratos totais, Valor Calórico (Kcal), Açúcares Redutores, Açúcares não redutores e Açúcares Totais. As análises microbiológicas foram realizadas durante 21 dias de armazenamento. As análises físico-químicas foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey. As análises microbiológicas atenderam aos limites estabelecidos pela legislação. E os iogurtes apresentaram dentro dos padrões, sendo uma opção para a região produtora dessa fruta.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Yogur
/
Lactobacillus delbrueckii
/
Jugos de Frutas y Vegetales
/
Streptococcus salivarius
Idioma:
Inglés
/
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Año:
2019
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
Institución/País de afiliación:
UNOPAR/BR
/
Universidade Federal da Paraíba/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS