Avaliação da higienização e sanitização em açougues da cidade de Januária MG / Evaluation of cleaning and sanitatizing in butchers of the city of Januaria - MG
Hig. aliment
;
30(262/263): 89-93, 30/12/2016.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-831859
RESUMO
Os alimentos podem ser contaminados no decorrer das várias etapas do processo de produção e comercialização. A contaminação em açougues pode ocorrer devido à inadequada manipulação, higienização ou manutenção e limpeza inadequada de equipamentos e utensílios. O objetivo deste trabalho foi avaliar a higienização e sanitização de açougues da cidade de Januária-MG, verificando as condições higienicossanitárias dos estabelecimentos por meio da realização de análises microbiológicas do ambiente, superfícies, utensílios e da água utilizada nos estabelecimentos. Para as amostras do ar ambiental, superfícies e utensílios, foram realizadas contagens de micro-organismos aeróbios mesofílicos, enterobactérias e bolores e leveduras. Contagem de coliformes totais e coliformes a 45°C foram realizadas a partir das amostras de água. Todos os açougues analisados apresentaram condições higienicossanitárias insatisfatórias devido às contagens elevadas de mesófilos aeróbios e bolores e leveduras no ar ambiental, nas superfícies de manipulação e nos utensílios utilizados, sugerindo a possibilidade de contaminação dos alimentos e possível risco à saúde dos consumidores.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Higiene Alimentaria
/
Inspección de Alimentos
/
Mataderos
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2016
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal Norte de Minas Gerais, Laboratório de Microbiologia, Fazenda São Geraldo, Januária-MG/BR
/
Licenciada em Ciências Biológicas/BR
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