Análise microbiológica de presunto cozido fatiado comercializado na cidade de Ribeirão Preto - SP / Microbiological analysis of sliced baked ham marketed in the city of Ribeirao Preto - SP
Hig. aliment
;
30(262/263): 104-109, 30/12/2016.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-831947
RESUMO
Objetivou-se neste trabalho analisar a qualidade microbiológica do presunto fatiado comercializado na cidade de Ribeirão Preto-SP. Os resultados das análises microbiológicas foram obtidos pela determinação de presença e contagem de micro- -organismos patógenos e/ou deteriorantes, dentre eles Salmonella, coliformes, clostrídios sulfito redutores, Staphylococcus aureus e mesófilos. Foram analisadas 30 amostras, sendo 15 fatiadas e embaladas à vácuo pelo próprio fabricante e 15 fatiadas e embaladas pelo estabelecimento comercial. As amostras diferiam em fabricante e estabelecimento de comercialização. Os dados evidenciam que 6,7% das amostras analisadas de presunto em embalagens à vácuo acusaram a presença de Staphylococcus aureus. Das amostras analisadas e embaladas pelo estabelecimento comercial 13,3% acusaram presença de Staphylococcus aureus e 33,3 % acusaram presença de coliformes. Os resultados obtidos indicam possíveis falhas nas condições higienicossanitárias durante a manipulação do produto.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Productos de la Carne
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2016
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Centro Universitário Barão de Mauá, Ribeirão Preto - SP/BR
/
Faculdades Unidas do Vale do Araguaia, Setor Mariano - MT/BR
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