Determinação do teor de água em carcaças de três diferentes marcas de frangos, comercializados no município de Marília-SP / Determination of water content in carcasses of three different brands of chickens marketed in Marilia-SP
Hig. aliment
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31(264/265): 76-80, 27/02/2017.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-833103
RESUMO
Com o crescimento no consumo da carne de frango a preocupação em manter a qualidade do produto para que o consumidor possa adquirir produtos íntegros é cada vez maior, desta forma este trabalho teve por objetivo realizar análises em três marcas de carcaças de frangos congeladas, inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP), para a avaliação da prevalência de qualquer irregularidade, sendo a mais comum a presença de água no interior da carcaça em quantidade superior ao permitido pela Portaria nº 210 de novembro de 1998, que determina que a porcentagem não pode ultrapassar 6%. Os resultados obtidos nas análises demonstraram que as três marcas apresentavam teor de água superior ao permitido, sendo a marca B a que obteve resultados mais insatisfatórios apresentando 21,73 de porcentagem de água na carcaça. Desta forma, faz-se necessária uma fiscalização mais efetiva nos estabelecimentos que seguem o SISP, para garantir que o consumidor não seja lesado no momento da compra.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Aves de Corral
/
Inspección de Alimentos
/
Alimentos Congelados
Tipo de estudio:
Factores de riesgo
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2017
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
FATEC "Estudante Rafael Almeida Camarinha", Marília SP/BR
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