Efeitos da irradiação gama sobre a estabilidade físico-química de anéis de lula congelados / Effects of gamma irradiation on the physico-chemical stability of frozen squid rings
Hig. aliment
;
31(264/265): 115-121, 27/02/2017.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-833118
RESUMO
O principal objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do processo de exposição à radiação gama (césio- 137) na estabilidade físico-química de anéis de lula, Dorytheutis plei, congelados. Foram investigadas 30 amostras, separadas em três grupos, de acordo com a dose de radiação absorvida 0 kGy (controle), 1,5 kGy e 3,0 kGy. Análises físico-químicas, de Base Voláteis Totais e pH, relevantes na determinação da qualidade do pescado, foram realizadas durante o período de seis semanas. Durante a estocagem, observou-se uma relativa estabilidade físico-química nas amostras estudadas, caracterizando um produto viável para a comercialização. Dentre as doses investigadas, 1,5 kGy mostrou-se a mais apropriada para tratamento do produto. Não houve alteração significativa da composição centesimal das amostras.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Decapodiformes
/
Irradiación de Alimentos
/
Conservación de Alimentos
/
Alimentos Congelados
/
Rayos gamma
Límite:
Animales
/
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2017
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal Fluminense, Niterói - RJ+BR
/
Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia dos Alimentos, Niterói - RJ/BR
/
Universidade Federal Fluminense. Instituto de Matemática. Departamento de Estatística, Niterói RJ/BR
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