Desenvolvimento e caracterização de leite acidófilo sabor manga / Development and characterization of acidophilic milk flavored milk
Hig. aliment
;
31(264/265): 138-142, 27/02/2017.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-833131
RESUMO
Este estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar leite acidófilo fermentado e não fermentado sabor manga. No preparo do leite acidófilo foi adicionado L. acidophilus e polpa de manga. O produto foi armazenado a 6°C, para avaliação das características microbiológicas e físico-químicas nos tempos 0, 15 e 30 dias de produção. Foram feitas análises de coliformes a 30°C e 45°C, contagem de fungos filamentosos e leveduras, e contagem de bactérias láticas. Os leites acidófilos sabor manga obtiveram uma curta vida de prateleira, entretanto, a contagem de bactérias láticas foi superior a 108 UFC/g durante todo o período de armazenamento de 30 dias a 4°C.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Alimentos Fortificados
/
Mangifera
/
Productos Lácteos Cultivados
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2017
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campus Rio Pomba MG/BR
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