Avaliação do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Januária-MG / Evaluation of food waste in a food and nutrition unit in the city of Januaria-MG
Hig. aliment
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31(266/267): 22-26, 30/04/2017.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-833306
RESUMO
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) controlar o desperdício é um fator extremamente relevante, pois se trata de uma questão não somente ética, mas também econômica. O critério utilizado para avaliar os restos provenientes dos pratos e/ou bandejas dos consumidores é o índice de resto-ingestão (RI). O presente trabalho buscou avaliar o índice de resto- -ingestão dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na cidade de Januária, MG, verificando a ocorrência de desperdício na forma de sobras de alimentos. Para avaliar o índice de resto-ingestão foi realizada a pesagem dos restos das refeições que foram servidas aos comensais e devolvidas pelos mesmos após o término da refeição. Apesar do RI da Unidade estar regular (5,48%) de acordo com a literatura, a quantidade de alimentos desprezados foi muito grande (19,08%) e poderia alimentar um elevado número de pessoas que não tem acesso a uma alimentação adequada, afetando os recursos naturais e fomentando o desperdício alimentar.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Economía de los Alimentos
/
Servicios de Alimentación
Límite:
Humanos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2017
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal Norte de Minas Gerais, Laboratório de Microbiologia. Januária, MG/BR
/
Licenciada em Ciências BiológicaS/BR
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