Boas práticas de manipulação no comércio ambulante de alimentos em campus universitário da Grande Dourados, MS / Good practices of manipulation in the street food trade in Grande Dourados, MS
Hig. aliment
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31(266/267): 27-30, 30/04/2017.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-833307
RESUMO
Atualmente a busca por alimentos do tipo fast food tem sido uma alternativa viável para trabalhadores e estudantes, pois os mesmos apresentam extensas jornadas de trabalhos e tempo reduzido destinado à alimentação. Deste modo, o presente trabalho foi realizado com o intuito de avaliar as condições de higiene nos comércios ambulantes de alimentos, tanto com relação à higiene das instalações, quanto ao preparo e manipulação dos lanches e refeições vendidos por ambulantes no campus do Centro Universitário da Grande Dourados - MS. O presente estudo mostrou que nenhum comércio ambulante atingiu 100% de conformidade nos itens avaliados. Os resultados obtidos com o referido estudo permitiram concluir que os manipuladores dos comércios ambulantes não têm conhecimento dos riscos que um alimento contaminado pode causar à saúde de seus consumidores, bem como não têm consciência de que as mãos não higienizadas adequadamente podem levar a essa contaminação.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Inspección de Alimentos
/
Alimentos Vendidos en la Vía Pública
/
Buenas Prácticas de Fabricación
/
Comida Rápida
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2017
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Centro Universitário da Grande Dourados. Dourados, MS/BR
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