Uso de ácido lático e seu sal sódico em carnes e derivados: uma revisão / Use of lactic acid and its sodium salt in meat and dairy products: a review
Hig. aliment
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31(266/267): 66-72, 30/04/2017.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-833327
RESUMO
A carne e os produtos cárneos são alimentos com elevado potencial de deterioração e por isso métodos de conservação são estudados e empregados para ampliação da sua vida de prateleira e preservação de sua qualidade. O ácido lático é um metabólico presente naturalmente na carne, formado durante o processo de conversão músculo carne que vem sendo testado com eficiência em carnes e derivados cárneos. Neste sentido, o presente trabalho teve por objetivo realizar uma revisão sobre o uso do ácido lático e seu sal sódico em carnes e derivados cárneos.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Conservación de Alimentos
/
Carne
/
Productos de la Carne
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2017
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Centro de Ciências Agrárias, Laboratório de Biotecnologia de Alimentos. Mossoró, RN/BR
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