Avaliação microbiológica de sanduiches naturais comercializados na cidade de Maceió, AL / Microbiological evaluation of natural sandwiches marketed in the city of Maceio, AL

RESUMO

Atualmente pesquisas revelam que o consumo de alimentos fora do domicílio tornou-se um hábito dos brasileiros e, frequentemente, refeições balanceadas são substituídas por opções mais práticas como fast food. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de sanduiches naturais, prontos para consumo, comercializados em lanchonetes localizadas na cidade de Maceió, AL. Foram coletadas 5 amostras de 6 marcas artesanais, totalizando 30 amostras. Foram analisados coliformes a 45ºC, S. aureus e Salmonella. Todas as amostras apresentaram contaminação para coliformes, porém 70% (n=21) atingiram uma população acima do permitido pela legislação. Já para S. aureus nenhuma (0%) amostra ultrapassou os valores permitidos. No resultado para Salmonella sp., 10% (n=3) apresentaram contaminação por este micro-organismo. A análise das amostras dos sanduíches naturais realizada neste estudo permite diagnosticar a precariedade das condições sanitárias durante o processo produtivo deste alimento. Faz-se necessário um treinamento em Boas Práticas para todos os que elaboram sanduiches naturais, evitando-se surtos de intoxicação alimentar veiculados pelos alimentos produzidos.