Condições higienicossanitárias na produção de embutidos cárneos em um frigorífico localizado na região de Criciúma SC / Hygienic and sanitary conditions in the production of meat sausages in a refrigerator located in the region of Criciuma - SC
Hig. aliment
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30(254/255): 70-73, 30/04/2016.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-836640
RESUMO
Grande parte da carne suína produzida no Brasil é destinada à fabricação de produtos industrializados, principalmente as linguiças frescais. Para garantir a qualidade e padronização desses alimentos, se faz necessária a utilização de ferramentas de qualidade, entre as quais se destaca o Manual de Boas Práticas de Fabricação. O presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de um frigorífico de suínos e produtor de embutidos localizado na região do município de Criciúma - Santa Catarina, com base na RDC 275 da ANVISA. Observou-se que a estrutura física, instalações e utensílios estavam de acordo com o estabelecido na legislação, bem como a temperatura de armazenamento da carne usada para a fabricação da linguiça. Foram observados alguns pontos que necessitam de cuidados, como a disposição de utensílios usados na fabricação da linguiça, que permanecem no chão quando não usados, além do uso de luvas para colaboradores com ferimentos nas mãos. Pode-se concluir que o processo produtivo dos embutidos apresentou pequenas inconformidades que podem ser corrigidas pela implantação de um manual de boas práticas de fabricação.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Inspección de Alimentos
/
Saneamiento de Mataderos
/
Productos de la Carne
Tipo de estudio:
Guía de Práctica Clínica
Límite:
Animales
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2016
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade do Extremo Sul Catarinense, Criciúma - SC/BR
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