Avaliação microbiológica de salames industrializados e artesanais comercializados na cidade de Alfenas MG / Microbiological evaluation of industrialized and artisanal salamis marketed in the city of Alfenas - MG
Hig. aliment
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30(254/255): 74-78, 30/04/2016.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-836643
RESUMO
Os produtos embutidos estão sendo cada vez mais consumidos pela população, devido sua praticidade e durabilidade, além disso, serem muito saborosos. Visando a saúde pública, todos os alimentos devem passar por uma rigorosa inspeção, para garantir que o alimento chegue à mesa do brasileiro com toda garantia e qualidade. Foram pesquisadas cinco marcas de salames provenientes de supermercados e feiras livres da cidade de Alfenas MG, analisadas em duplicata, com duas repetições, sendo essas repetições feitas em intervalos e lotes diferentes para observação da qualidade do produto. Os dados obtidos foram surpreendentes, onde 60% das amostras analisadas apresentaram-se impróprias para o consumo por albergarem Salmonella sp.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Inspección de Alimentos
/
Alimentos Industrializados
/
Microbiología de Alimentos
/
Productos de la Carne
Límite:
Animales
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2016
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade de Alfenas, MG/BR
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