Avaliação do conhecimento em higiene de manipuladores de alimentos capacitados para self services de Uberlândia MG / Evaluation of the knowledge in hygiene trained food handlers to self services of Uberlandia - MG
Hig. aliment
;
30(252/253): 42-46, 29/02/2016.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-846568
RESUMO
O brasileiro está gastando cerca de 40% de seu orçamento com refeições fora de casa e os restaurantes estão entre os locais onde mais ocorrem surtos de contaminação alimentar; diante deste fato torna-se necessário verificar os conhecimentos de manipuladores de alimentos acerca de contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas, assuntos que segundo a RDC no 216 da ANVISA, deve ser abordado em cursos de capacitação para manipuladores de alimentos, que é obrigatório ao responsável por essa atividade. Porém, apesar do bom desempenho dos entrevistados (n=29), 27 obtiveram resultados bons e excelentes, sendo apenas dois regulares, em parte dos estabelecimentos visitados ou não havia profissional treinado ou recusaram-se a participar da entrevista (n=20). Torna-se necessário constante avaliação do profissional que trabalha diretamente com a manipulação do alimento e a verificação da aplicação prática dos conhecimentos obtidos, para evitar surtos alimentares e proporcionar maior segurança para os comensais.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Manipulación de Alimentos
/
Servicios de Alimentación
Tipo de estudio:
Estudios de evaluación
/
Investigación cualitativa
Límite:
Humanos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2016
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Centro Universitário do Triângulo, Uberlândia - MG/BR
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