Análise microbiológica, formas de uso e desinfecção de esponjas de uso doméstico na cidade de Teresina, PI / Microbiological analysis, forms of use and disinfection of sponges for domestic use in the city of Teresina, PI
Hig. aliment
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31(272/273): 47-50, 30/10/2017.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-875917
RESUMO
Esponjas utilizadas em cozinhas domésticas possuem contato com diferenciados tipos de alimentos tornando-se assim fontes de contaminação devido ao fato de promover o acúmulo de bactérias. O presente estudo teve como objetivo analisar a contaminação microbiológica e forma de uso e desinfecção das esponjas domésticas na cidade de Teresina. Foram realizadas análises de coliformes totais e termotolerantes em 08 esponjas coletadas em diversos bairros da cidade sorteados aleatoriamente. Além disso, foi aplicado um questionário com os moradores das residências sobre as condições de uso e de desinfecção das esponjas. Verificou-se que os valores de coliformes totais encontrado nas esponjas variaram de 1,5x103 a 2,4x103 NMP/g. Já as análises de coliformes termotolerantes variaram de 7,5x102 a 2,4x103. Com os questionários aplicados constatou-se que em 37,5% das residências as esponjas eram trocadas anualmente e em apenas 12,5% trocavam semanalmente de uso e que 87,5% não conhecem nenhum tipo de desinfecção. Os resultados encontrados nas análises microbiológicas e com os questionários aplicados revelaram condições desfavoráveis na manipulação de esponjas, pois essas podem provocar contaminação cruzada nos alimentos e colocar em risco a saúde do consumidor.(AU)
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Desinfección
/
Utensilios de Comida y Culinaria
Tipo de estudio:
Ensayo Clínico Controlado
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2017
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Faculdade Santo Agostinho. Teresina, PI/BR
/
Programa de Mestrado em Alimentos e Nutrição - Universidade Federal do Piauí. Faculdade Santo Agostinho. Teresina, PI/BR
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