Avaliação de boas práticas em restaurante especializado em culinária oriental / Evaluation of good practices in a restaurant specializing in oriental cooking
Hig. aliment
;
32(276/277): 53-57, fev. 27, 2018.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-883096
ABSTRACT
[{"text" "O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias\r\nde um restaurante especializado em culinária oriental, localizado na\r\nSerra Gaúcha. Uma lista de verificação (checklist) com 143 itens, baseada\r\nna legislação vigente, foi utilizada para diagnosticar as não conformidades\r\nreferentes a Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Constatou-se, através\r\ndo checklist, que o estabelecimento apresenta 30,78% de inadequações,\r\nsendo classificado como adequado com restrições, de acordo com o critério\r\nestabelecido. Diante dos resultados encontrados, conclui-se que o estabelecimento\r\nnecessita de adequações frente ao grande risco que o consumo de\r\npescados crus representa à saúde do consumidor.(AU)", "_i" "pt"}]
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Restaurantes
/
Buenas Prácticas de Fabricación
/
Alimentos Crudos
/
Servicios de Alimentación
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2018
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Instituto Federal de Santa Catarina.Departamento de Ensino, Pesquisa e Extensão. São Miguel do Oeste, SC/BR
/
Universidade de Caxias do Sul. Departamento de Engenharia de Alimentos. Caxias do Sul, RS/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS