Caracterización de la pulpa de Annona Muricata L. cultivada en el Norte del Departamento de Bolivar - Colombia / Characterization of the pulp of Annona Muricata L. grown in the north of Bolívar Department in Colombia

RESUMEN

Introducción: la Annona muricata L. (guanábana) es una de las frutas con mayor contenido vitamínico, además posee minerales como sodio, calcio, magnesio, potasio, fósforo y hierro. En Colombia se comercializa en fresco constituyéndose en toda una industria que representa ganancia para los fruticultores, al ser considerada como una de las frutas tropicales más gustosas y promisorias. Objetivo: caracterizar la pulpa de A. muricata cultivada en norte del departamento de Bolívar-Colombia. Métodos: A. muricata fue recolectada en el municipio de Turbana, ubicado en el norte del departamento de Bolívar (10º 16' 22″ latitud norte y 75º 26' 38″ longitud oeste). La pulpa de la guanábana se obtuvo a partir del fruto; y le se determinó pH, Brix, acidez titulable, índice de madurez, contenido de vitamina C (ácido ascórbico), humedad, ceniza, grasa, proteínas, fibra cruda, carbohidratos y minerales (Ca2+, Mg2+, Na+ , Fe2+ y K+). Resultados: el rendimiento de la pulpa fue del 75 por ciento, los sólidos solubles totales 14,10°Brix, acidez 0,87 por ciento ácido málico, índice de maduración 16,21, pH 3,97, ceniza 0,70 por ciento, humedad 81,49 por ciento, proteína 1,49por ciento, grasa 0,2 por ciento, fibra cruda 1,64 por ciento, carbohidratos 16,12 por ciento y Vitamina C 27,44 mg ácido ascórbico. El mineral más abundante presente en la pulpa de la guanábana es el potasio con un valor de 45,2 mg. Conclusiones: la pulpa de A. muricata es considerado como promisorio para diseñar productos nutracéuticos por su elevado contenido de vitamina C(AU)

ABSTRACT

Introduction: Annona muricata L. (soursop) is one of the fruits with the highest content of vitamins, as well as minerals like sodium, calcium, magnesium, potassium, phosphorus and iron. In Colombia it is sold fresh, and constitutes a whole industry yielding profits for its growers, being as it is one of the tastiest and promising fruits. Objective: Characterize the pulp of A. muricata grown in the north of Bolívar Department in Colombia. Methods: A. muricata was collected from the municipality of Turbana, in the north of Bolívar Department (10º16?22?N 75º26?38?W). The soursop pulp was obtained from the fruit. Determination was made of pH, Brix, titratable acidity, maturation index, content of vitamin C (ascorbic acid), humidity, ash, fat, proteins, crude fiber, carbohydrates and minerals (Ca2+, Mg2+, Na+, Fe2+ and K+). Results: The following results were obtained pulp yield 75 percent, total soluble solids 14, 10°Brix, acidity 0.87 percent malic acid, maturation index 16.21, pH 3.97, ash 0.70 percent, humidity 81.49 percent, protein 1.49 percent fat 0.2 percent, crude fiber 1.64 percent, carbohydrates 16.12 percent and vitamin C 27.44 mg ascorbic acid. The most abundant mineral in soursop pulp was potassium, with 45.2 mg. Conclusions: A. muricata pulp is considered to be promising for the design of nutraceutical products, due to its high vitamin C content(AU)