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Avaliação microbiológica das mãos dos manipuladores de alimentos, de restaurantes de uma cidade do meio oeste catarinense / Microbiological evaluation of the hands of food handlers from restaurants in a Midwestern Santa Catarina city
Martini, Solange Marina; Bortolini, Fabiana; Bampi, Gabriel Bonetto.
Afiliación
  • Martini, Solange Marina; Universidade do Contestado. BR
  • Bortolini, Fabiana; Universidade do Contestado. BR
  • Bampi, Gabriel Bonetto; Universidade do Contestado. BR
Hig. aliment ; 27(226/227): 56-59, 30/12/2013. tab
Article en Pt | LILACS | ID: biblio-963815
Biblioteca responsable: BR526.1
RESUMO
A deficiência do controle dos padrões higienicossanitários é um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA's). Os manipuladores podem contaminar os alimentos desencadeando surtos de toxinfecções. Este trabalho realizou a avaliação microbiológica das mãos de 16 manipuladores de alimentos de 8 restaurantes de uma cidade do meio oeste catarinense. De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que 68,75% das amostras coletadas das mãos dos manipuladores de alimentos apresentaram presença de Staphylococcus aureus e 21,87% apresentaram a presença de Escherichia coli. Com isso percebe-se a necessidade de um programa contínuo de treinamento, informação e conscientização dos manipuladores, a fim de poder oferecer à população alimentos de qualidade, seguros, inócuos e com propriedades nutricionais adequadas.
ABSTRACT
The deficiency of the control of hygienic-sanitary standards is one of the factors responsible for outbreaks of foodborne disease (FBD's). The handlers can contaminate food poisoning outbreaks triggering. This work conducted a microbiological evaluation of 16 hands of food handlers of 8 restaurants in a city in the midwest of Santa Catarina/Brazil. According to the results, it was found that 68.75% of the samples collected from the hands of food handlers were positive for Staphylococcus aureus and 21.87% showed the presence of Escherichia coli. Thus we see the need for a continuous program of training, information and awareness of food handlers, in order to be able to provide the population with quality food, insurance, safe and adequate nutritional properties.
Asunto(s)
Palabras clave
Texto completo: 1 Índice: LILACS Asunto principal: Restaurantes / Calidad de los Alimentos / Desinfección de las Manos / Desarrollo de Personal / Manipulación de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2013 Tipo del documento: Article
Texto completo: 1 Índice: LILACS Asunto principal: Restaurantes / Calidad de los Alimentos / Desinfección de las Manos / Desarrollo de Personal / Manipulación de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2013 Tipo del documento: Article