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Avaliação da efetividade de sanitizantes alcalino-clorados contra Listeria monocytogenes / Evaluation of the effectiveness of alkaline-chlorinated sanitizers against Listeria monocytogenes
Bonsaglia, Erika Carolina Romão; Fernandes Junior, Ary; Tsunemi, Miriam Harumi; Castilho, Ivana Giovanetti; Rall, Vera Lucia Mores.
  • Bonsaglia, Erika Carolina Romão; Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho". São Paulo. BR
  • Fernandes Junior, Ary; Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho". São Paulo. BR
  • Tsunemi, Miriam Harumi; Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho". São Paulo. BR
  • Castilho, Ivana Giovanetti; Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho". São Paulo. BR
  • Rall, Vera Lucia Mores; Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho". São Paulo. BR
Hig. aliment ; 27(226/227): 179-182, 30/12/2013. ilus, tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: biblio-964261
RESUMO
Listeria monocytogenes é uma crescente preocupação para a indústria devido à sua capacidade de crescer em temperatura de refrigeração durante o armazenamento de alimentos. Falhas na erradicação dessa bactéria podem resultar em grandes perdas econômicas e sérios problemas de saúde pública. Este trabalho teve por objetivo analisar 32 cepas de L. monocytogenes isoladas de diferentes alimentos frente a dois sanitizantes alcalino clorados em diferentes concentrações e tempos de exposição. Os resultados mostraram que o produto A, na concentração recomendada pelo fabricante, eliminou 46,8% das cepas no tempo mediano de 30 minutos. Já o produto B, eliminou 50% das cepas no tempo mediano de 15 minutos. Concluímos que apesar de estar em suspensão a bactéria mostrou certa resistência ao produto alcalino clorado e o tempo de exposição representa um fator determinante para eficácia do produto.
ABSTRACT
Listeria monocytogenes is a growing concern for the industry due to its ability to grow at refrigeration temperature for food storage. Failures in the eradication of this bacterium can result in large economic losses and serious problems in public health. This study aimed to analyze 32 strains of L. monocytogenes isolated from different foods in front of two chlorinated alkaline sanitizers at different concentrations and exposure times. The results showed that the product A at the concentration recommended by the manufacturer, removed 46.8% of the strains in the median time of 30 '. Have the product B, eliminated 50% of the strains at the median of 15 '. We conclude that despite being in the suspended bacteria showed some resistance to the chlorinated alkaline product and exposure time is the determining factor for product effectiveness.
Asunto(s)

Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Desinfectantes / Almacenamiento de Alimentos / Listeria monocytogenes Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2013 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/BR

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