Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios / Auxiliary tables for the formulation and evaluation of diets

RESUMEN

La segunda edición contiene tres módulos I. Tabla de valor nutricional de alimentos según unidad de consumo y porcentaje de parte comestible, presenta un total de 1027 datos de medidas caseras de alimentos en peso bruto y neto, porcentaje de parte comestible, información nutricional del peso neto en energía (kcal) y macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos), fibra dietaria y micronutrientes como vitamina A, vitamina C, calcio, hierro y zinc, de aquellos alimentos considerados de mayor consumo; II. Tabla de factores de conversión de peso de alimentos cocidos a crudos, presenta un total de 228 datos, contiene información de factores de conversión de nueve grupos de alimentos, especificando el tipo de cocción correspondiente; y III. Guía visual de las dimensiones de las unidades de consumo, presenta un total de 557 datos, así como información visual de algunos tipos de peso (bruto y neto), obtenido en diferentes circunstancias, las características de las vajillas, cubiertos, entre otros utilizados como medidas caseras y las dimensiones y alturas obtenidas como promedio en cada uno de los procedimientos a nivel de laboratorio.