(In) Segurança alimentar e nutricional de trabalhadores terceirizados em uma unidade de alimentação e nutrição pública: implicações da precarização do trabalho na saúde

RESUMO

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é um conceito que se consolida ao redor do mundo na década de 90, e enquanto estratégia para garantia do Direito Humano a Alimentação Adequada pretende assegurar que todo e qualquer ser humano acesse física e financeiramente uma alimentação adequada e saudável, em quantidade e qualidade, deforma permanente, e que seja cultural, social e ambientalmente sustentável. No Brasil, a garantia da SAN em território nacional ainda é um desafio, sobretudo para grupos populacionais mais vulneráveis, dentre os quais se encontram os trabalhadores que percebem renda até cinco salários mínimos. Desde 1976, através da criação do Programa Nacional de Alimentação do Trabalhador (PAT), esse público tem sua alimentação priorizada em vias de promover a sua saúde e a produtividade nacional. Apesar disso, nos anos 90, com as mudanças no mundo do trabalho, decorrentes da crise no modo de produção capitalista, os trabalhadores, de todos os setores da economia, vivenciaram a perda de direitos historicamente conquistados num contexto de intensa precarização do trabalho, onde a terceirização tornou-se um dos protagonistas desse cenário. A terceirização permitiu inclusive a mercantilização de serviços antes protegidos na esfera pública, em que cabe a oferta de alimentação nos Restaurantes Universitários das Instituições Públicas Federais de Ensino (IFES). Assim, o presente estudo buscou analisara Segurança Alimentar e Nutricional de trabalhadores terceirizados no Restaurante Universitário da Universidade Federal Fluminense (RU-UFF). Para isso, utilizou-se da metodologia qualitativa e dos instrumentos entrevista, observação participante e Escala Brasileira de Insegurança Alimentar e Nutricional (EBIA). Os resultados da EBIA demonstraram que 58,82% dos trabalhadores terceirizados do RU-UFF encontram-se em Insegurança Alimentar e Nutricional (INSAN)...

ABSTRACT

balhador. Terceirização. Precarização do Trabalho. ABSTRACTFood and Nutrition Security (SAN) is a concept that was consolidated around theworld in the 90's, and, as a strategy to guarantee the human right to adequate food, aims toguarantee that every human being can, physically and financially, have access to Healthyand adequate food, in quantity and quality, on a permanent basis, and that is culturally,socially and environmentally sustainable. In Brazil, the guarantee of SAN in the nationalterritory is still a challenge, especially for the most vulnerable groups of people, amongwhich are the workers who receive up to five minimum salaries. Since 1976, through thecreation of the National Worker's Meal Program (PAT), this public has their dietprioritized in order to promote their healthy and their productivity on the national scene.Nevertheless, in the 1990s, with the changes in the world of work, arising from the crisison the capitalist mode of production, the workers, of all the segments of economy,experienced the loss of rights historically achieved in a context of worsening of workingcondition, where the outsourcing became one of the protagonists of the scenario. Theoutsourcing allowed the commercialization of services that used to be protected in thepublic sphere, in which fit in the food supply in the university restaurants of the FederalPublic Education Institutions (IFES). Therefore, this study sought to analyze the nutritionand food security of outsourced workers in the University restaurant of the UniversidadeFederal Fluminense (RU-UFF). For that purpose, it was used qualitative methodologiesand tools, such as interviews, participant’s observation and Brazilian Food and NutritionalInsecurity Scale (EBIA). The results showed that 58, 82% of the RU – UFF´s Outsourcedworkers are food and Nutritional insecure (INSAN)...