Leche evaporada con sustitución parcial de la grasa lactea por aceite de girasol / Evaporated milk partial replacement of milk fat by sunflower oil

RESUMEN

Se elaboró una leche evaporada con sustitución del 50 %de la grasa láctea por aceite de girasol. Los parámetros de homogeneización definidos fueron 215 kg/cm a la 2 y temperatura de 49,5 -C. El producto experimental se conservó sin presentar alteraciones de calidad durante 4 meses a temperatura ambiente. La composición en ácidos grasos no mostró procesos oxidativos durante 5 meses. Hubo el 100 %de aceptación y ningún caso de intolerancia