Efecto del tratamiento térmico sobre la firmeza del yogurt de leche de bufala / Effect of head treatment on firmness of yogourt mode from buffalo milk

RESUMEN

Se definió el tratamiento térmico adecuado para la elaboración de yogur a partir de leche entera de bufala, con buenas cualidades fisicoquímicas y microbiológicas, sin afectación de sus características reológicas y con una alta valoración de sus cualidades sensoriales. Este yogur posee un valor energético superior al elaborado a partir de leche de vaca. El tiempo de conservación es de, al menos, 7 días a 10 -C