Efeito da torrefaçäo no perfil cromatográfico obtido por filtraçäo em gel de extratos de café Arábico / Effect of roasting on the chromatographic profile obtained by gel filtration of Arabian coffee extract
Arch. latinoam. nutr
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36(4): 745-53, dic. 1986. ilus
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-103764
RESUMO
As modificaciones que ocorrem durante a torrefaçäo do café, em relaçäo aos pesos moleculares de seus componentes, foram estudadas, usando-se cromatografia de filtraçäo em gel com colunas do tipo TSK-pW400, sob alta pressäo. Os extratos obtidos de amostras de café verde e torrado em diferentes intensidades foram cromatografados e monitorizados usando-se detectors de índice de refraçäo diferencial (IRD) e de ultra violeta (UV) a 280, 325 e 410nm. Marcantes diferenças foram verificadas nos cromatogramas dos extratos, usando-se o detector IRD, em relaçäo ao café verde e ao café torrado em diferentes intensidades. O uso do detector de UV a 280nm e 325nm mostraram similaridades no perfil cromatogrâfico, indicando que a formaçäo de componentes de alto peso molecular, durante a torrefaçäo, envolve a participaçäo de ligaçöes entre proteínas e compostos fenólicos. A formaçäo de pigmentos pode ser claramente acompanhada durante a torrefaçäo com detecçäo a 420 nm. O uso de cromatografia líquida de alta resoluçäo provou ser um método extremamente rápido, em comparaçäo a filtraçäo em gel tradicional, mostrando-se útil para estudos mais detalhados das modificaçöes de pesos moleculares que ocorrem durante o processo de torrefaçäo do café
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Cromatografía en Gel
/
Café
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
1986
Tipo del documento:
Artículo
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