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Efeito da torrefaçäo no perfil cromatográfico obtido por filtraçäo em gel de extratos de café Arábico / Effect of roasting on the chromatographic profile obtained by gel filtration of Arabian coffee extract
Arch. latinoam. nutr ; 36(4): 745-53, dic. 1986. ilus
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-103764
RESUMO
As modificaciones que ocorrem durante a torrefaçäo do café, em relaçäo aos pesos moleculares de seus componentes, foram estudadas, usando-se cromatografia de filtraçäo em gel com colunas do tipo TSK-pW400, sob alta pressäo. Os extratos obtidos de amostras de café verde e torrado em diferentes intensidades foram cromatografados e monitorizados usando-se detectors de índice de refraçäo diferencial (IRD) e de ultra violeta (UV) a 280, 325 e 410nm. Marcantes diferenças foram verificadas nos cromatogramas dos extratos, usando-se o detector IRD, em relaçäo ao café verde e ao café torrado em diferentes intensidades. O uso do detector de UV a 280nm e 325nm mostraram similaridades no perfil cromatogrâfico, indicando que a formaçäo de componentes de alto peso molecular, durante a torrefaçäo, envolve a participaçäo de ligaçöes entre proteínas e compostos fenólicos. A formaçäo de pigmentos pode ser claramente acompanhada durante a torrefaçäo com detecçäo a 420 nm. O uso de cromatografia líquida de alta resoluçäo provou ser um método extremamente rápido, em comparaçäo a filtraçäo em gel tradicional, mostrando-se útil para estudos mais detalhados das modificaçöes de pesos moleculares que ocorrem durante o processo de torrefaçäo do café
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Cromatografía en Gel / Café / Tecnología de Alimentos Idioma: Portugués Revista: Arch. latinoam. nutr Asunto de la revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Año: 1986 Tipo del documento: Artículo

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