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Análisis bacteriologico de helados, queso y empanadas de venta ambulante / Bacteriological analysis of ice cream, cheeses, small meat and cheese pies bought at street sellings (peddlings)
Rev. costarric. cienc. méd ; 11(3/4): 7-11, set.-dic. 1990. ilus
Artículo en Español | LILACS | ID: lil-107677
RESUMEN
Se analizó la presencia de coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp y Shigella sp en 150 muestras de comida vendida en la calle 50 helados caseros, 50 quesos no pasteurizados, y 50 empanadas, todo comprado en sitios y fechas diferentes en San José, Costa Rica, durante el período de enero a julio de 1990. Se utilizó la técnica del Número Más Probable y los métodos cualitativos de aislamiento recomendados por "Bacteriological Analytical Manual", 1974. Los resultados muestran una alta prevalencia de coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli y Staphylococcus aureaus en los helados caseros y los quesos no pasteurizados. En las empanadas no se aisló alguna de estas bacterias, probablemente debido al proceso término que llevan en su fabricación. No se aisló. Salmonella ni Shigella
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Análisis de los Alimentos / Microbiología de Alimentos Tipo de estudio: Estudio diagnóstico / Factores de riesgo País/Región como asunto: America Central / Costa Rica Idioma: Español Revista: Rev. costarric. cienc. méd Asunto de la revista: Medicina Año: 1990 Tipo del documento: Artículo

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