Análisis bacteriologico de helados, queso y empanadas de venta ambulante / Bacteriological analysis of ice cream, cheeses, small meat and cheese pies bought at street sellings (peddlings)
Rev. costarric. cienc. méd
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11(3/4): 7-11, set.-dic. 1990. ilus
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-107677
RESUMEN
Se analizó la presencia de coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp y Shigella sp en 150 muestras de comida vendida en la calle 50 helados caseros, 50 quesos no pasteurizados, y 50 empanadas, todo comprado en sitios y fechas diferentes en San José, Costa Rica, durante el período de enero a julio de 1990. Se utilizó la técnica del Número Más Probable y los métodos cualitativos de aislamiento recomendados por "Bacteriological Analytical Manual", 1974. Los resultados muestran una alta prevalencia de coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli y Staphylococcus aureaus en los helados caseros y los quesos no pasteurizados. En las empanadas no se aisló alguna de estas bacterias, probablemente debido al proceso término que llevan en su fabricación. No se aisló. Salmonella ni Shigella
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Análisis de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
Tipo de estudio:
Estudio diagnóstico
/
Factores de riesgo
País/Región como asunto:
America Central
/
Costa Rica
Idioma:
Español
Revista:
Rev. costarric. cienc. méd
Asunto de la revista:
Medicina
Año:
1990
Tipo del documento:
Artículo
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