Evaluación del valor nutricional de leches de soya preparadas a partir de granos de soya tratados con microondas / Evaluation of the nutritive value of soybean milk prepared with microwave-treated soybeans

RESUMEN

Se prepararon extractos acuosos de soya a partir de granos previamente sometidos a microondas, para la inactivación casi completa de la lipoxigenasa. Las leches de soya así obtenidas se evaluaron nutricionalmente. Todas las leches sometidas a estudio presentaron menor contenido de proteína, lípidos, ceniza y sólidos totales, en comparación con el alimento control, preparado a partir de granos no tratados por microondas. La leche obtenida de granos de soya con 8.7% de humedad inicial, irradiados con microondas durante 240 segundos, acusó el mejor puntaje químico de aminoácidos esenciales y la mayor disponibilidad aparente de metionina y PER. La inactivación completa de la actividad inhibidora de la tripsina se obtuvo en la leche preparada a partir de granos de soya con 56.8% de humedad, tratados por microondas durante 180 segundos. Por otro lado, la leche obtenida de granos de soya con 38.8% de humedad, irradiados con microondas durante 180 segundos, resultó ser la de mayor digestibilidad de la proteína in vitro