Bebidas dietéticas / Dietetics beverages

RESUMO

Formulaçoes e preparaçoes em escala de laboratório, determinaram a possibilidade de produçao em escala Piloto de diversos produtos do tipo bebidas, para fins dietéticos. Foram elaborados produtos sob a forma líquida, engarrafados, e sob a forma de pó solúvel para o preparo pelo próprio consumidor. Definidos os produtos, diversas avaliaçoes foram realizadas de caráter organoléptico, de aceitabilidade, de estabilidade, analíticas físico-químicas e microbiológicas, dando uma visao global das reais possibilidades técnicas. Para definiçao de melhor opçao de processo e produto, foi realizada uma análise técnica e econômica, que indicou ser a forma de pó solúvel a que apresenta maiores vantagens