Frutose a partir de sacarose e glicose: uma revisao bibliográfica / Fructose from sucrose and glucose: a bibliographic review

RESUMO

Objetiva a revisao bibliográfica dos estudos sobre separaçao entre frutose e glicose. Em primeiro lugar, reune as vantagens industriais, médicas e alimentícias do uso de frutose como adoçante. A seguir estuda a) o uso de resinas trocadoras de íons na indústria de carboidratos; b) suas características de acordo com a granulometria e grau de interligaçao; c) seu uso em processos de catálise heterogênea, exclusao iônica, gel filtraçao e separaçao de açúcares por sorçao entre outros. Analisa os métodos de obtençao, vantagens e aplicaçoes dos xaropes com alto teor de frutose. Dentre os métodos industriais, relata de maneira sucinta a evoluçao histórica da isomeraçao da glicose, da fermentaçao seletiva da glicose e dos processos de sorçao a partiçao cromatográfica e a adsorçao seletiva. Como conclusao, apresenta o uso da adsorçao seletiva, em resinas catiônicas da forma cálcio, como sendo o melhor método para se obter soluçoes de alta pureza em glicose e frutose