Níveis de nitritos, nitratos e sorbatos em queijos curados comercializados na cidade de Säo Paulo / Nitrite, nitrate and sorbate levels in cured cheese sold in Säo Paulo city
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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51(1/2): 37-40, 1991. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-115148
RESUMO
Foram realizadas determinaçöes de nitritos, nitratos e sorbatos em 112 amostras de queijos curados adquiridos nos supermercados da cidade de Säo Paulo, correspondendo às diferentes formas ralados, fatiados e em pedaços. Das 112 amostras analisadas, 81 (72,32%) näo apresentaram nitritos e nitratos. Oito (7,14%) apresentaram presença de nitrato das quais uma estava acima do limite permitido pela legislaçäo brasileira e nas demais 23 amostras, os níveis de nitritos e nitratos estavam abaixo do limite de detecçäo do método que é de 10mg/kg(ppm). Em relaçäo aos sorbatos, do total das amostras analisadas, 60 eram de queijo ralado e destas, 46(76,66%) apresentaram níveis de sorbatos acima do limite permitido pela legislaçäo brasileira
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Queso
/
Análisis de los Alimentos
/
Nitritos
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Año:
1991
Tipo del documento:
Artículo
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