Proteína de soja como sucedâneo de ovos em macarräo / Soy protein as substitute for eggs in macaroni
Rev. nutr. PUCCAMP
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4(1/2): 110-21, jan.-dez. 1991. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-115645
RESUMO
Os ovos empregados na formulaçäo normal de macarräo foram substituídos nas proporçöes de 50 a 100% por proteína de soja, nas formas de concentrado protéico (70% de proteína) e de isolado protéico (90% de proteína. Os macarröes obtidos foram avaliados quanto às suas características físicas, químicas, organolépticas e nutricionais. Os resultados mostraram ser possível a substituiçäo de 50% (75g) dos ovos da formulaçäo por 40g de concentrado protéico. Nesse caso, o produto obtido se mostrou superior ao padräo, principalmente quanto ao aumento de volume no cozimento, teor e qualidade da proteína resultante e textura. As outras substituiçöes näo se mostraram viáveis
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Glycine max
/
Proteínas de Vegetales Comestibles
/
Alimentos Formulados
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. nutr. PUCCAMP
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1991
Tipo del documento:
Artículo
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