Extracción y caracterización de las prolaminas del grano de seis cultivares de sorgo Sorghum bicolor L. Moench / Extraction and characterization of grain prolamins of 6 sorghum Sorghum bicolor L. Moench cultivars

RESUMEN

El objetivo de este estudio fue aislar y caracterizar la prolaminas dle grano de sorgo en base a su solubilidad y propiedades moleculares. Los cultivares estudiados fueron; la variedad Zarazal (SV-V51), los híbridos Dekalb-64 y Wac-5005 y los híbridos altos en taninos Pioneer-815B y Savanna-5. Las prolaminas del grano, llamadas kafirinas, se extrajeron con isopropanol al 70% a 60-C y se fraccionaron por dos métodos: etanol al 95% y por filtración en gel de Sephadex G-200. El peso molecular se determinó por electroforesis en gel discontinuo de poliacrilamida, con dodecil sulfato de sodio (PAGESDS). Las prolaminas están constituidas por una fracción soluble en etanol al 95% (beta kafirinas que representan el 21.64% de las kafirinas y el 7.13% de la proteína del grano, y por otra fracción insoluble ßkafirinas) que forman el 78.36% de las kafirinas y el 25.39% de la proteína del grano. En el fraccionamiento en columna se obtuvieron tres fracciones, dos principales (A y C) y otra (B) en menor cantidad. La proporción de estas fracciones varió de un cultivar a otro, de forma que en los sorgos SV-V51, D-55, D-64 y Wac-5005 predomina la A, y en los sorgos altos en taninos, la C. Respecto al peso molecular, se observó que las kafirinas recucidas con 2mercaptoetanol se separaron en cuatro subnuidades con pesos moleculares de 15,000, 21,300, 24,300 y 51,500 daltons. Las kafirinas sin reducir mostraron mayor núero de subunidades (seis) cuyos pesos moleculares fueron 15,000, 24,300, 48,500, 69,000, 80,000 y 93,500 daltons. Las PC y beta kafirinas reducidas presentaron el mismo número de subnuidades que las kafirinas sin fraccionar reducidas con 2-mercaptoetanol