Determinación de microorganismos indicadores de contaminación fecal en un alimento fresco y uno elaborado / Assessment of microorganisms indicative of fecal contamination in a fresh and an elaborated food item
Rev. cuba. aliment. nutr
; 6(2): 86-90, jul.-dic. 1992. tab
Article
en Es
| LILACS
| ID: lil-120869
Biblioteca responsable:
CU1
RESUMEN
Se determinaron los microorganismos indicadores coliformes, coliformes fecales y enterobacterias totales en 40 muestras de lengua de cerdo y 30 muestra de helado. Se realizó el aislamiento de Salmonella y se buscó la presencia de Escherichia coli mediante técnicas analíticas normalizadas y recomendadas internacionalmente. Se halló un predominio significativo del indicador enterobacterias totales en los valores superiores a 1 000 ufc/g en las muestras de lengua de cerdo, pero no así en los valores superiores a 10 ufc/g en las de helado. En las lenguas de cerdo la positividad a Salmonella fue del 30 %, con un predominio significativo de los valores más altos en los 3 indicadores en las muestras positivas a este germen. La positividad por Escherichia coli fue del 87 % en las muestras de lengua de cerdo y del 10 % en las de helado; no se halló diferencia significativa entre los indicadores coliformes fecales y enterobacterias totales. Se concluyó que los críterios microbiológicos que se deben utilizar para el indicador enterobacterias totales son similares a los establecidos en nuestro medio para coliformes
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Índice:
LILACS
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Enterobacteriaceae
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Es
Revista:
Rev. cuba. aliment. nutr
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
1992
Tipo del documento:
Article