Investigaçäo de surtos de toxinfeccäo bacteriana causados por alimentos processados / Investigation of bacterial foodborne outbreaks caused by processed foods

RESUMO

Säo discutidas as causas de doenças de origem alimentar, a investigaçäo de surtos e a prevençäo da sua ocorrência. Säo comentadas as diversas etapas da investigaçäo de surtos entrevista, curva epidêmica, cálculo da taxa de ataque e análises de laboratório. Também säo sugeridas medidas a ser adotadas para prevenir surtos de toxinfecçäo alimentar como controle de matérias-primas, controle do processamento, controle da higiene e estado de saúde dos manipuladores de alimentos e operaçöes de limpeza e desinfecçäo satisfatórias