Listeria monocytogenes: características, ocorrência e desenvolvimento em alimentos / Listeria monocytogenes: characteristics, occurrence and development in food

RESUMO

Säo comentados as principais características de L. monocytogenes, as manifestaçöes clínicas da listeriose e os parâmetros que afetam a sobrevivência e multiplicaçäo de bactéria em alimentos AW, pH, temperatura, atmosfera, cloreto de sódio, conservantes e nitrito de sódio. Também säo feitos comentários sobre a ocorrência e possibilidade de multiplicaçäo do microrganismo em alguns tipos de alimentos e sobre a adoçäo de medidas de controle para prevenir a listeriose de origem alimentar