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Caracterizaçäo de Lactococos lácticos isolados de leite cru e de fermentos lácticos comerciais / Characterization of Lactococcus lactis isolated from raw milk and commercial lactic yeast
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos ; 20(1): 44-50, jan.-jun. 1990. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-123400
RESUMO
Cento e sessenta e cinco cepas de lactococos lácticos, isolados de leite cru e fermentos lácticos comerciais foram identificadas com base em características culturais, morfológicas e bioquímicas. Os resultados revelaram a presença de 102 cepas de L. lactis subsp. lactis var. diacetylactis e 56 cepas de L. lactis subsp. cremoris. Nas culturas isoladas a partir de leite cru, as cepas de L. lactis subsp. lactis predominaram, correspondendo a 93% do total. As demais espécies isoladas compreenderam L. lactis var. diacetylactis (2%) e L. lactis subsp. cremoris (5%). Nas amostras de fermentos lácticos comerciais observou-se a predominância de L. lactis subsp. cremoris (60%)
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Lactococcus lactis / Leche Tipo de estudio: Estudio pronóstico Idioma: Portugués Revista: Colet. Inst. Tecnol. Alimentos Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 1990 Tipo del documento: Artículo / Congreso y conferencia / Documento de proyecto

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