Caracterizaçäo de Lactococos lácticos isolados de leite cru e de fermentos lácticos comerciais / Characterization of Lactococcus lactis isolated from raw milk and commercial lactic yeast
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
20(1): 44-50, jan.-jun. 1990. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-123400
RESUMO
Cento e sessenta e cinco cepas de lactococos lácticos, isolados de leite cru e fermentos lácticos comerciais foram identificadas com base em características culturais, morfológicas e bioquímicas. Os resultados revelaram a presença de 102 cepas de L. lactis subsp. lactis var. diacetylactis e 56 cepas de L. lactis subsp. cremoris. Nas culturas isoladas a partir de leite cru, as cepas de L. lactis subsp. lactis predominaram, correspondendo a 93% do total. As demais espécies isoladas compreenderam L. lactis var. diacetylactis (2%) e L. lactis subsp. cremoris (5%). Nas amostras de fermentos lácticos comerciais observou-se a predominância de L. lactis subsp. cremoris (60%)
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Índice:
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Asunto principal:
Lactococcus lactis
/
Leche
Tipo de estudio:
Estudio pronóstico
Idioma:
Portugués
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1990
Tipo del documento:
Artículo
/
Congreso y conferencia
/
Documento de proyecto
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