Utilizacao do leite de bufala como materia prima para elaboracao de queijo mozzarela. / Use of buffalo's milk as raw material in the processing of Mozzarela cheese

RESUMO

Neste trabalho fez-se um estudo comparativo das propriedades fisicoquimicas, quimicas e organolepticas de queijos Mozzarelas elaborados com leite de bufala, utilizado isoladamente ou em combinacao com o leite de vaca na proporcao de ll, com aqueles convencionalmente fabricados com leite de vaca. Apos a obtencao dos queijos procedeu-se a avaliacao organoleptica e as determinacoes de pH, acidez titulavel, umidade, gordura, residuo mineral fixo, proteina bruta e nitrogenio soluvel