Microbiota bacteriana no processamento industrial de frangos e sua influencia na vida util de carcacas refrigeradas / Bacterial flora in the industrial processing of chickens and their influence in shelf-life of refrigerated carcasses

RESUMO

Visando investigar qualitativa e quantitativamente a participacao da microbiota psicrotrofila e patogenica em carcacas de frango durante e apos o processamento industrial, foram examinadas cento e oitenta unidades de amostras coletadas ao longo do processo em uma industria do Estado de Santa Catarina (Brasil). Numa segunda etapa, foi estudado o comportamento de cinco sanificantes de uso comercial, objetivando verificar a eficiencia dos mesmos na extensao da vida util de carcacas de frango refrigeradas. As contagens medias de microrganismos aerobios em carcacas de frango no inicio do processamento apresentaram valores oscilando entre '10 POT.4'e '10 POT.6' ufc/'cm POT.2' com incubacao a 7 graus centigrados e '10 POT.5' e > '10 POT.6' ufc/'cm POT.2' quando incubadas a 20 graus centigrados e trinta e cinco graus centigrados, respectivamente. Estes valores nao foram muito diferentes daqueles obtidos nas analises do produto final