Resistência térmica de Staphylococcus aureus em leite de soja com e sem o acréscimo de ingredientes / Heat resistance parameters of Staphylococcus aureus in soybean milk with additives

RESUMO

Cepa termorresistente de Staphylococcus aureus foi submetida a tratamentos térmicos, utilizando-se o método do frasco, na faixa de temperaturas de 60§.C a 66§.C, em leite de soja puro e em leite de soja acrescido de chocolate, açucar, levedura e carbonato de cálcio. Determinaram-se os tempos de reduçäo decimal (valores D) e as resistências relativas (valores Z). Para leite de soja puro e acrescido de ingredientes, os valores D a 60§ foram, respectivamente, 308 e 792 segundos, enquanto que os valores Z foram 7,42§C e 7,51§C. Os valores D da cepa de S. aureus em leite de soja acrescido de ingredientes foram, em média, o dobro daqueles obtidos em leite de soja puro. O acréscimo de ingredientes proporcionou efeito protetor contra a lesäo térmica de S. aureus, conferindo maior termorresistência