Avaliaçäo dos laudos analíticos das amostras de alguns tipos de queijos recebidos pelo Instituto Adolfo Lutz de Ribeiräo Preto / The quality of cheeses analysed in Adolfo Lutz Institute, Ribeirão Preto, Brazil, 1992
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
53(1/2): 17-20, 1993. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-141015
RESUMO
Com a finalidade de obter uma avaliaçäo da qualidade dos queijos comercializados em Ribeiräo Preto, foi feito um levantamento de análises realizadas no Instituto, de 1989 a 1990. Foram estudados 61 laudos de análise de queijos tipo Mussarela, Minas Frescal, Prato e Requeijäo. Destes, 6 apresentaram-se fraudados, 10 apresentaram-se de acordo com os padröes legais e 45 em desacordo com os padröes legais, sendo que 13 eram do tipo Minas Frescal dos quais 1 (7,70 por cento ) estava de acordo e 12(92,30 por cento ) estavam em desacordo. Das 9 amostras de queijos tipo Mussarela, só 2(22,22 por cento ) estavam de acordo e 7(77,78 por cento ) em desacordo. Das 25 amostras de queijos tipo prato, só 1(4,00 por cento ) estava de acordo e 24(96,00 por cento ) em desacordo. Das 8 amostras de Requeijäo cremoso, 6(75 por cento ) estavam de acordo e 2(25 por cento ) em desacordo. Portanto, dos 55 laudos estudados, com exceçäo das fraudes, apenas 10(18,18 por cento ) se apresentavam de acordo com as normas legais
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Queso
/
Análisis de los Alimentos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Año:
1993
Tipo del documento:
Artículo
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