Estudio comparativo de los métodos de Bertrand, Lane-Eynon y Cloramina-T. Usando el Acido Fosfotungstico como sustancia precipitante / Comparative study of Bertrand, Loyne-Eynon and Chloramine-T methods using the phosphotungstic acid as precipitant substance

RESUMEN

Se evaluaron los métodos de Bertrand, Lane-Eynon y Cloramina-T, utilizando el ácido fosfotúngstico como sustancia precipitante de las proteínas y de la grasa. Para ello se tomaron muestras de leche cruda a las cuales se les aplicó los tres métodos bajo estudio, así como a la leche cruda con adición de 1 por ciento de lactosa. Se encontró que no existen diferencias significativas entre los tres métodos cuando se utiliza el ácido fosfotúngstico como sustancia precipitante de las proteínas y de la grasa, sin embargo se pudo comprobar que el método de Bertrand ofrece mayor receptibilidad, ya que presentó el menor coeficiente de variación